乐鱼 【新春走下层·空闲闹新春】老店滋味浓
从谨守多年的老技巧，到贴合当下的新抒发；从世代相传的老滋味，到圈粉现代客群的新体验……2026年农历新春，经济日报记者侦探各地老店、老字号、非遗责任室，纪录他们守正创新的积极探索，感受时期与阛阓对老店新滋味的强烈回复。
糟粕醋进阶
本报记者 潘世鹏
在海南省文昌市铺前老街，新春的喜庆与东谈主气交汇。斑驳的骑楼间，一家装修一新的店铺门前，门客正排起长队。
一新一旧，同台共演，恰是文昌铺前糟粕醋这一传统好意思食从“场所小食”迈向“国民滋味”的生动缩影。
老街的新春，海风中搀杂着特有的酸香。三婆糟粕醋新店试交易期间，每天诱惑了数百名乃至上千名门客专程来“尝鲜”。“许多旅客都是冲着糟粕醋来的。在老街品一碗糟粕醋，感受特有的海南风情，才叫不虚此行。”铺前三婆糟粕醋店店长陈岩说。
“店里环境有特点，糟粕醋的滋味也很有特点。”来自石家庄的年青门客吴雪跟家东谈主自驾游到海南，过了海口就直奔店里。
店内墙上，一幅幅老像片静静诉说着糟粕醋近一个世纪的传承故事。三婆糟粕醋的故事始于1936年：创始东谈主李春花以番薯酿酒，用剩余酒糟加家传酒曲制成糟粕醋。第2代传东谈主黄花好意思1979年起在铺前小学旁设摊，被许多学生喜爱。因丈夫在家排名第三，她被邻里亲切称为“三婆”，品牌自此萌芽。转动发生在第3代传东谈主叶好意思娥手中。她于2008年在海口开设行业首家糟粕醋门店，将隧谈口味带到省城。
实在让三婆糟粕醋从传统小作坊迈向现代产业的，是第四代传东谈主李肖云。大学毕业后，她邀投资东谈主林冠加盟，协力推动品牌化发展。2021年建成首批法度化工场，创举袋装浓缩糟粕醋。2024年，居品初次结束批量出口好意思国，创举行业出海先河。据先容，品牌现已研发出30余种口味及速食居品。2025年，李肖云获评首位“铺前糟粕醋烹制身手”非遗代表性传承东谈主。
糟粕醋的“破圈”不仅靠心扉，更有科技硬实力撑持。在文昌约亭产业园区，海南文昌溪北邦兴食物科技有限公司的坐褥车间里，自动化坐褥线匀速运转，经过多谈紧密工序，一瓶瓶光芒廓清的糟粕醋整皆码放。公司自主研发特种酒曲，创新发酵工艺，既镌汰了坐褥周期，又保证了居品品性。
产业聚变，结束了小作坊到产业集群的飞跃。如今，铺前糟粕醋已造成多元发展花式。2025年10月13日，文昌市建造了糟粕醋协会，象征着产业从“散户谋划”迈向“集群发展”。
新春佳节，铺前三婆糟粕醋当作海南2026年一季度“非遗好物”代表，展现出非遗在现代耗尽阛阓的新活力。2026年，“壮大糟粕醋特点产业”被写入海南省政府责任申报，海南文昌、定安、陵水等地正协同发展，共同推动海南糟粕醋从场所走向寰球、走向世界。
奶糕藏匠心
本报记者 雷 婷
红灯笼挂满青砖黛瓦的巷陌，对联映着游东谈主笑意盈盈的脸庞。位于西安市碑林区南院门街谈的德福巷，处处飘溢着团圆喜庆的年味。钟楼小奶糕首家形象店内客流不休，常常有购买了各类口味钟楼小奶糕的主顾举着雪糕与救援门店合影。
钟楼小奶糕始于1954年，历经70余载岁月千里淀，成长为数字化海浪中的国潮先锋，从钟楼旁的小摊位变身流量地标，成为新春古城最火的打卡地。“正如包装上写的‘儿时追思不变的滋味’，这是西安东谈主刻在追思里的滋味。”在店内打工的大学生曹侑丞告诉记者。
老滋味的传承，离不开对品性的谨守。副店长聂文燕系着红围裙，忙着给主顾打包雪糕：“为了让公共在春节期间吃到隧谈老滋味，我们恒久相持货真价实，奶量足智商收复经典风姿。”她说，黑芝麻口味曾因口感欠安收到主顾响应，门店坐窝调节研发部门反复调试。
这份匠心让不少旅客回味后连连奖饰。来自江西的旅客王佳佳告诉记者：“不仅颜值高，滋味也很正，配着德福巷的红灯笼拍照发一又友圈，幸运飞艇成绩了好多新年祝福。”
创新路上，小奶糕深挖地域文化，推出钟楼、戎马俑等景区文创造型，研发肉夹馍等地域落拓口味，近期推出的柿子口味、油按凶恶子口味居品备受阛阓爱好；搭建“云柜+驿站+社群”干事体系，借力直播带货、亲子行动触达年青客群。改日，将接续鼓励身手、营销、机制三重创新，让老滋味在数字时期本旨更强活力。
钟楼小奶糕的焕新，是当地推动老字号转型、激活新春耗尽新动能的缩影。本年以来，南院门街谈已新增20多家涵盖酒吧、咖啡、特点小吃等品类的特点首店，街谈以“首店经济”为抓手，推出“老牌新品”谋划，为老字号企业开设新店、文创赋能提供全方针援助。德福巷社区副通告刘瑞明先容，碑林区立足“一轴三圈”发展布局，不仅饱读舞钟楼小奶糕这么的老字号创新升级，还打造了夜经济品牌，让传统文化与现代耗尽深度会通。
花馍添寓意
本报记者 王金虎
春节前夜，山东东营市河口区省级非物资文化遗产黄河口杨氏面塑传承东谈主的责任室里东谈主声烦扰，前来挑选、订购马年主题花馍的耗尽者滚滚连接。一团团取自黄河三角洲的优质面粉，经揉、持、搓、压等小巧手法，搭配菠菜汁、南瓜泥等自然食材调制色调，转瞬便化作涉笔成趣的骏马、寓意祯祥的福袋、邃密无比喜庆的花馍花篮，这些兼具不雅赏性与实用性的非遗花馍，不仅刷爆了河口东谈主的一又友圈，更远销济南、上海、重庆等多个城市。
河口区地处黄河三角洲腹地，黄河水的津润生长了丰富的饮食文化，面塑、花馍等传统食物制作身手在此流传百余年。“畴昔春节蒸花馍，是为了祝愿纳祥，如今我们不仅要保留老滋味，更要作念出新神色。”杨梅一边为花馍点缀细节，一边向记者先容。当作山东省面塑（杨氏面塑）代表性传承东谈主，她谨守“一印、二持、三镶、四滚”的传统技法，乐鱼体育同期勇猛创新，将马年生肖元素、东营城市祯祥物“河东东”“海营营”等融入创作，推出花馍花篮、主题福馍等居品，既保留了“洪福齐天”“年年过剩”的传统寓意，又契合了现代东谈主的审好意思追求。
除了经典的生肖、福袋造型，杨梅还创新推出马年主题系列——奔腾的骏马搭配祥云纹样，寓意“马到到手”。迷你款花馍礼盒，则餍足了年青东谈主小份共享、颜值打卡的需求。耗尽场景也从传统春节祝愿，拓展到诞辰节庆、成婚生子、乔迁开业、伴手礼等多个界限，让花馍成为日常喜庆时事的优选馈遗佳品。
“早就传闻河口的花馍有名，今天成心带着孩子来现场望望！”来自东营市的年青姆妈李娜，手里提着刚订购的马年福馍礼盒兴奋地说：“以前过年都是买糖果点心，当今送花馍既健康又有寓意，孩子还能随着传承东谈主学简单的塑形手法，这种传统与兴味诱惑的礼物太新颖了。”
正在挑选花馍花篮的市民王伟是一家企业的负责东谈主，他告诉记者：“本年公司年会伴手礼就选了杨氏花馍，一方面是援助原土非物资文化遗产，另一方面花馍花篮比鲜花更实用，蒸熟就能吃，职工和客户都可爱。”
杨梅告诉记者，责任室订单已排至农历正月十五，日均制作花馍近百件，居品通过线上线下渠谈销往寰球各地，单日最高销售额打破万元。
甜醅也先锋
{jz:field.toptypename/}本报记者 赵 梅
酿皮、灰豆子、甜醅子……在甘肃兰州的再转头餐饮店，门客都是为这些场所特点小吃而来。
“荣耀不是显示，滋味才是骄矜。”这是再转头兰州环球中心店墙面上的口号。自1993年第1家店开张于今的33年间，再转头获取了“二十大哥字号企业”“甘肃省闻明商标”“中国金牌旅游小吃”等荣誉，2018年至2022年，连气儿5年上榜内行点评“必吃榜”。从最运行卖酿皮，到自后加多灰豆子、甜醅子，在时光的变迁中，创新成了这家老店的新课题。
“我们将甜醅子与奶茶诱惑，作念出了甜醅子奶茶，脉络分明的滋味很受迎接。随后甜醅子绿茶、冰爽醪糟、柠檬薄荷浆水等饮品接踵问世。”再转头餐饮惩处有限公司司理尤建江说。
再转头兰州环球中心店店长尤玉龙告诉记者，当前店里售卖的新品“老兰州四合”成了外地旅客的新宠。它将汤圆、醪糟、甜醅子、灰豆子4种经典甜食集于一碗。这个点子并非虚拟而来，尤建江说是源自兰州上西园一位专卖灰豆子的老东谈主家的颖慧，再转头将其选用、革命、法度化：4个汤圆、120克甜醅子，再加上灰豆子与醪糟，刚好满碗。这碗“四合”成了传统与现代、土产货与外界之间的一个味觉纽带。
“总有主参谋人有莫得蔬菜，于是后厨运行历练，将西蓝花、冬瓜、娃娃菜、海带、豆皮这些寻常蔬菜，包裹辣椒与麻酱后呈上菜单。”尤建江说，蔬菜的清醒与调味料的浓郁碰撞，诱惑了年青门客，也为老店注入新的活力。
菜品加多的同期，老店的布局空间也在发生着奥密变化。5家直营店因所处位置不同，呈现出不同生态：社区老店像是街坊的客厅，熟客居多；位于兰州市中心等商圈的店铺，则更像插手的驿站，挤满了拿入部下手机寻找打卡点的年青旅客。
为了衔接更远的距离，再转头运行尝试外卖和邮寄。尤建江说，真空包装、生鲜速递让酿皮、甜醅子这些原来离不开原土的食物，得以走上外地旅客的餐桌。
品味八大碗
本报记者 宋好意思倩
位于河北省石家庄市正定县成德南街的宋记八大碗店铺，三层小楼张灯结彩，年味浓郁。排闼而入，浓浓的肉香味扑鼻而来；近900平日米的交易厅更是欢声笑语不休，门客滚滚连接。当地小姐张亚帅带着男一又友石新宇早早来到店里，“这滋味绝啦！”石新宇边吃边赞。
当作民间传统菜肴，正定八大碗迄今已流传千余年，经典的四荤四素搭配，是刻在当地东谈主心底的滋味。四荤以猪肉为主料，分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子；四素则以萝卜、海带、豆腐、江米丸子为基础，涵盖30余种食材，会字据待客规格纯真挑选8种入席。
正定宋记八大碗因谨守传统风姿，工艺隧谈、滋味正统，颇受当地耗尽者喜爱，其制作工艺于2007年入选河北省省级非物资文化遗产名录。非遗代表性传承东谈主宋二围告诉记者，在河北农村，家有喜事、年节仪式向来谨慎摆席待客，于今，当地还保留着“八个碟子八个碗”的待客规制，尤其是在婚嫁宴席上，八大碗更是必不可少的经典菜式。
看似家常的八大碗，制作起来却半点弗成恍惚。制作工艺纠合了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹调手法。“特地是荤菜，需要选材、炖煮、上色、过油、定碗、蒸制等十几谈工序，时刻短可上不了桌。”宋二围说。
宋二围是第五代传承东谈主，打小随着父亲宋秀海学习制作八大碗，如今投身这门传统技巧已有20余载。在谨守八大碗传统制作技法的基础上，他也冉冉摸索出了一些新门谈。“中枢制作工序一起都弗成少，这是老滋味的根。但我们不错顺着现代东谈主的口味，对滋味稍作调治，菜品方面也能吐旧容新，比如新增蒸带鱼这类菜式，就为主顾提供了更各类的选拔。”宋二围说。
为餍足更多耗尽者的需求，店里还推出了真空包装的八大碗礼盒。“对许多正定东谈主而言，八大碗是从小吃到大的家乡味，不少在外打拼的老乡，来店里都是吃上一份，再带走一份，把家乡味揣进行囊。”
本年，宋记八大碗肃肃申报国度级非遗，申报书上写着法度的工艺过程。但宋二围知谈，那些无法用翰墨描述的部分才是中枢——比如摸肉时指尖的温度，蒸汽升腾时声息的变化。“要让更多东谈主知谈正定八大碗、可爱正定八大碗，就要在谨守传统的基础上不休创新。”宋二围说。
备案号: